桃的保鲜方法

 一、品种与贮藏特性

    桃不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮藏和运输，如五月鲜桃等。中晚熟品种如肥城桃、青州蜜桃、陕西冬桃等的耐藏性较好，大久保、白凤、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性。离核品种、软溶质品种等的耐藏性差。

   桃属呼吸跃变型果实，适当的低温、低氧气和高二氧化碳都可以减少乙烯的生成量和作用而延长贮藏寿命，但桃对低温比较敏感，易发生低温伤害，在-1℃以下就会引起冻害，一般贮藏适温为0℃--1℃。果实在贮藏期比较容易失水，要求贮藏环境有较高的湿度，一般相对湿度为90％--95％。

二、采收与注意事项

    果实的采收成熟度是影响贮藏效果的主要因素。采收过早会影响果实的风味，而且易遭受冷害；采收过晚，果实硬度下降，易受机械伤害而造成大量腐烂。因此，要求果实既要生长发育充分，能基本体现出其品种的色香味特色，又能保持果实的肉质紧密时为适宜的采摘时间，即在果实达到七八成熟时采收。需特别注意的是果实在采收时要带果柄，否则果柄脱落处容易引起腐败。

   果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。当果实底色呈绿色或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种阳面开始着色时为七八成熟。硬熟期与七八成熟的果实较耐贮藏和长途运输。由于桃的成熟度不一致，一般品种需采收2～3次。采收时严防碰压伤和刺伤，将果实带果柄采下。以早晨低温时采收为好，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、污垢果实。采摘和搬运过程中，切记轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。桃的包装容器一般装果以5千克--10千克为宜。

三、保鲜处理

1.预冷：采收后迅速预冷并采用冷链运输的桃，可延长贮藏寿命。桃的预冷有风冷和0.5℃--1.0℃水冷两种冷却形式，生产上常用风

冷法。

2.“1-mcp”保鲜剂处理：预冷后及时使用“1-mcp”保鲜剂进行保鲜处理，抑制乙烯的释放，降低呼吸强度，保持果实硬度、色泽，降低营养成分的消耗，可以大大提高贮藏性和货架期。

四、贮藏技术

   （一）贮藏条件

1.桃对低温比较敏感，易发生低温伤害，在-1℃以下就会引起冻害，一般贮藏适温为0℃-1℃。果实在贮藏期比较容易失水，要求贮藏环境有较高的湿度，一般相对湿度为90％--95％。中、早熟品种温度稍高，如白花、红花水蜜桃贮藏温度为1～2℃；冬雪蜜桃、中华寿桃、冬桃冷藏温度为0.5～1℃。由于桃果对低温敏感，在0℃条件下长时间贮藏容易引起冷害。为防止或减少冷害发生，需采用控温精度高的设施。

2.贮藏桃的适宜氧气浓度为1%～3%，二氧化碳浓度为4%～5%。用生理小包装贮藏时，二氧化碳浓度要低于8%，氧气浓度在5%～14%。入贮后要定期检查，短期贮藏每天观察1次，中长期每3～5天检查1次。

（二）贮藏方式

1．冷库贮藏：在0℃、相对湿度90％的条件下，桃可贮藏15天--30天，结合1-mcp处理后可以延长到60-75天。在冷藏过程中间歇升温处理可避免或减轻冷害，延长贮藏寿命，方法是：将在-0．5℃--0℃低温下冷藏的桃，每隔2周左右升温至室温(18℃--20℃)1天--3天，之后恢复低温贮藏。

2．气调贮藏：国外推荐采用0℃，1％氧气加5％二氧化碳的条件贮藏油桃，贮藏期可达45天，比普通冷藏延长1倍。而我国对桃的气调贮藏尚在研究之中。在没有条件实现标准气调(ca)时，可采用桃保鲜袋加气调保鲜剂进行简易气调贮藏(ma)。具体做法为：桃采收预冷后装入冷藏专用保鲜袋，附加气调保鲜剂，扎紧袋口，袋内气体成分保持在氧气浓度0.8％--2％，二氧化碳浓度3％--8％条件下，大

久保、燕红、中秋分别可贮藏40天、55天--60天、60天--70天，果实仍可保持正常的后熟能力和商品品质。

（三）贮藏管理

1、杀菌：贮藏期间应定期杀菌，每隔半个月进行一次，杀菌剂轮换使用效果更好。

2、通风换气：每隔15天左右换一次气，换气时间控制在半个小时左右，选择晴天外界气温较低时进行。