杨梅的保鲜方法

  杨梅是我国特产水果之一。国外除日本有少量栽培外（不作经济作物），其它国家几乎没有种植。杨梅果实色泽鲜艳，风味浓郁，汁液丰富，上市季节正值一年中Zui缺乏新鲜水果之时，因此颇受广大消费者青睐。但由于果实柔软多汁，外表缺乏保护组织，又成熟于高温多雨季节，故保鲜运输十分困难，有“头日新鲜，次日变色，三日变味”之说，所以绝大部分鲜果于当地销售。运销半径仅300km左右，加上采后处理十分粗放，因此腐烂损失非常严重。

1.杨梅的贮运特性

     我国栽培的杨梅品种较多，产地不同品种各异。主要品种有荸荠种（浙江），丁岙梅、夺魁、水梅、大碳梅、大叶细蒂、乌梅、二色杨梅、光叶杨梅、乌酥梅、晚稻杨梅等，根据色泽划分，可以分为粉红、深色、紫色、白色几大种类，但优良品种多为深色。其中品质优良、耐藏性较好的品种主要有荸荠种，丁岙梅、东魁、乌酥梅、见欢梅、大野乌、大叶细蒂、流水头、温岭大梅、大杏杨梅、永嘉刺梅等。其中乌酥梅特别适于贮运，其鲜果可远销北方各大城市及东南亚各地。

2.杨梅采收管理措施

    （1）杨梅的成熟与采收：果实的成熟度常以色泽判断，分黄绿色、黄橙色、红色、紫红色4个成熟度。果实适宜的采收成熟度因品种不同而有差异，荸荠种、丁岙梅等属乌梅品种群，以果实呈紫红色或紫黑色时为采收期。红杨梅品种群果实的成熟标志是：果皮肉柱充分肥大、光亮，呈深红或微紫色。白杨梅品种的成熟标志是：肉柱上叶绿素完全消失，呈白色水晶状或略带粉红色。因杨梅无坚韧的果皮包裹。容易腐烂，同时品种很多，熟后又易落果，故应分批采摘。但对于远销或短期贮藏的成熟度应稍差一些。采摘时连柄采下，可以减少损伤，延长保存期，做到轻采、轻放，以免果实受伤。以清晨和傍晚时采摘为宜。下雨或雨后初晴，果实含水量过多，易于腐烂，不宜采收。

    （2）采后预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。

    （3）杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，采后的杨梅释放出大量乙烯，使果品在短时间内衰老，组织解体，营养物质分解损失，如采取抑制或去除乙烯的措施，将明显延长果品的保鲜期。

3.“ 1-mcp”对杨梅的贮运保鲜技术

   （1）常温保鲜：常温下杨梅只能存放2-3天的时间，但使用“1-mcp”保鲜剂处理后，在湿度为85%-90%的环境中可存放5-7天，上市后货架期延长至2-3天。

   （2）冷藏保鲜：杨梅采收后，经选果、防腐剂洗果处理后，置于0～0.5℃、相对湿度为85％～90％的条件下，再经“1-mcp”保鲜剂处理，可以贮藏30-40天。贮藏过程中可保持较好的果实品质，上市后货架期能延长至5-7天。

   （3）运输途中保鲜：长途运输中包装材料是白色泡沫塑料箱或薄膜包装袋，工具是冷藏汽车，但在缺乏这种设备的条件下，可采用在产区先进行保鲜处理后，再进行长途运输，可在产区已有的冷藏库中使用“1-mcp”保鲜剂处理后，再将果品装入隔热保温的材料中进行运输。