葡萄的保鲜技术

 一、采前控制及采收方法

1、贮藏的鲜食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推迟采收时间，防止发生严重裂果现象。

2、采前不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象。

3、采前1周内要喷1次杀菌剂，消灭真菌病原。

4、选择无风天气，忌早晨有露水及烈日暴晒下的中午采收。

5、果面果粉不要擦掉，将小果、病虫果、破损果清除干净。　　

二、贮藏条件

1、贮果前2～3天要对贮藏库（室）进行2次充分、全面的消毒。先用福尔马林溶液（有效成分甲醛）配成1％的溶液，或用40％的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10-20克/立方米的硫磺粉进行熏蒸消毒（工作人员带上防毒面具并及时撤离），经过8～10小时即可。

2、鲜果贮藏期间温度要严格控制在-1～2℃，空气相对湿度控制在85％～95％。低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭受冻害。空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠。

三、“1-mcp”保鲜处理

    葡萄采摘预冷后，及时使用“1-mcp”保鲜剂熏蒸处理，然后在低温下贮藏或进行气调贮藏，保鲜时间能延长2-3倍。

四、贮藏管理：

1、贮藏期间定时检查库内的温度和湿度并及时调控，要求温、湿度稳定，频繁的温、湿度变化对葡萄的危害是致命的。湿度不宜过低，以免造成失水萎蔫影响果实品质。库内湿度不够，可适当洒水。及时冲霜，维持库温的恒定。

2、杀菌：在0～1℃的贮藏温度下，各种病菌的分生孢子仍可以萌发、生长，引起灰霉病和交链孢霉腐病等真菌病害的发生，所以贮藏期间应定期杀菌，每隔半个月进行一次，杀菌剂轮换使用效果更好，以达到更好的保鲜效果。常用的杀菌剂有：

（1）硫磺粉  其有效成分为so2 ，能够抑制微生物及强氧化酶的活性，防止葡萄腐败、变色，并对灰霉病、交链孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和杀死作用，还可以抑制果实、穗梗的呼吸强度及乙烯的产生。在鲜果入库后，用4～5克/立方米另加少量助燃品点燃，在密闭条件下灭菌40～50分钟，之后每20天熏蒸一次。

注意硫磺粉用量不能过多。过量会造成果实不同程度的脱色、变白、下陷及果蒂周围变褐、果皮变黑等症状。因此应以需Zui小量使用。

（2）仲丁胺（c4h4nh2又名z-ab）  是一种无色易挥发有氨臭味的液体防腐剂，Zui适于对so2熏蒸敏感的葡萄品种，每2公斤葡萄用量为1克。由于它较易挥发，2个月后需再加上同一剂量的药剂。仲丁胺是一种易燃化学药品，要远离火源，应用时放于装有棉球的小瓶内即可（注意打开瓶盖）。

3、通风换气：贮藏期间一定要及时进行通风换气，排除不良气体，避免其他生理病害的发生。每隔15天左右换一次气，换气时间控制在半个小时左右，选择晴天外界气温较低时进行。

4、出库上市：葡萄出库前要逐步升温，否则出库后葡萄上会有凝结水，加速腐烂。